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液氮速冻柜设备有哪些优点
日期：2020.07.02 09:12:01 编辑：sdzhongke 来源：258jituan.com
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一、液氮速冻柜更优于氨或氟利昂 1.以分秒计的冷冻速度—— 液氮是地球上超低温制冷剂中的一种。 2.的制冷方式产生较小的冰晶，可以减少对产品细胞结构的损伤，提高产品的质量。 3.提高产品的出成率——降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地。 4.较少的投资。超低温的冷冻，更少的占地面积。
二、液氮速冻柜设备能保持更佳的食品原味和质地 液氮的温度达到零下196摄氏度（-196℃）。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的冷冻。这样的冷冻使产生的冰晶小，并帮助保持食品的质地。
三、液氮速冻柜可以保证产品质量 缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生，等食品解冻时，食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。
四、液氮速冻柜可以保持食品色泽 食品在解冻时***色素随之也一并流失；其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成，残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加，***色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点，对于食品色泽的影响将会越显著。
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